Chia sẻ thành thật nhất dành cho các anh chị muốn mở quán cà phê

 

Từ những bài học thực tế khi mở quán cà phê, Nguyên Vị chia sẻ đến các bạn đôi lời “khắc cốt ghi tâm”. Mong rằng sẽ hữu ích dành cho các bạn chuẩn bị mở quán.

1/ Kinh doanh quán cà phê chắc chắn có lãi 

Thành thật mà nói, đã kinh doanh thì không thể đầu tư không cho vui. Và mở quán cà phê cũng vậy, dù có mơ mộng cỡ nào thì việc mở quán kinh doanh là một khoản đầu tư không nhỏ về tài chính, thời gian, công sức. 

Nhưng mở quán cà phê thành công chưa bao giờ dễ dàng. Thực tế có nhiều người thua lỗ khi đầu tư mở quán cà phê, nhiều quán mở ra rồi đóng cửa nhanh chóng. Nhưng có phải 100% đều như vậy? Câu trả lời là KHÔNG. Có thể nhìn vào rất nhiều quán cà phê “sống tốt” với doanh thu cao dù quy mô nhỏ, nhiều quán còn nhân bản từ quán nhỏ thành chuỗi trong khu vực. Mô hình chuỗi lớn như Highland, The Coffee House, Trung Nguyên… họ vẫn không ngừng phát triển. 

Như ngay tại Nguyên Vị và một số quán của học viên, dù quy mô quán nhỏ nhưng doanh thu trung bình ~ 3 triệu/ngày là bình thường. Nên, chúng ta hãy tin rằng, mở quán cà phê chắc chắn có lãi. 

Câu chuyện tiếp theo, là vì sao có những quán đóng cửa thất bại, có quán thì ổn định thành công? 

2/ Trước khi mở quán hãy trải nghiệm đủ 

Bất kỳ lĩnh vực nào cũng thế, và kinh doanh quán cà phê càng cần thiết yếu tố này – Hãy trải nghiệm. Trải nghiệm những gì?

– Là trải nghiệm đồ uống, phong cách dịch vụ đa dạng tại các quán cà phê và cả trong ngành F&B. Đến tận nơi, quan sát xem họ đang làm những gì? Vì sao họ đạt được thành công? Ở họ có điều gì mình nên học hỏi? 

– Đó còn có thể là trải nghiệm thực tế từ công việc pha chế tại quán. Việc làm tại quán, đặt mình vào công việc sẽ giúp bạn quan sát và học hỏi được rất nhiều. Giúp rút ngắn thời gian, chi phí và cách vận hành quán cà phê về sau này. 

3/ Đừng vội tính “lời lãi” khi quán mới đi vào hoạt động 

Hay nhỉ, kinh doanh mà không tính lời lãi? 

Nhưng khoan đã, việc này được hiểu rằng là. Khi quán mới đi vào hoạt động, bạn sẽ cần đầu tư kha khá chi phí, gần như ti tỉ thứ phải chuẩn bị. Kiểu chỉ thấy tiền ra đi mà chưa thể thu về. Tất nhiên là quán nào cũng sẽ có lộ trình như vậy. Khi quán bạn còn mới, làm sao có thể thu hút khách tới quán đông đúc và mang về doanh thu khủng mỗi ngày được?

Để có được điều đó, là cà một lộ trình bền bỉ và cố gắng. 

Nên đừng ngại đầu tư giai đoạn đầu, đừng chỉ chăm chăm tính lãi thu về bao nhiêu mà quên điều quan trọng hàng đầu “Tất cả đều có lộ trình, chỉ mong bạn đừng bỏ cuộc”. 

4/ Hiểu rõ thế mạnh của mình để phát triển tốt nhất 

Một trong những điểm hấp dẫn khách hàng là SỰ KHÁC BIỆT. Trước hết bạn cần hiểu sản phẩm của mình, của quán cà phê. Và từ đó đánh giá xem, sự khác biệt hấp dẫn khách hàng của quán có thể là gì? Là địa điểm đẹp, thuận lợi, là không gian sống chill, cá tính hay là đồ uống có gu, ngon hấp dẫn?

Và sự khác biệt đó có phù hợp với nhóm khách hàng của bạn? Sự kết hợp này sẽ giúp bạn tạo nên những giá trị riêng biệt của quán và thu hút khách hàng, nền tảng để phát triển quán thành công. 

5/ Kinh doanh quán “không như mơ” 

Hôm trước anh bạn mình có chia sẻ thế này, “Mình có tí bay bổng nhưng cũng phải lưu ý là mình đang kinh doanh. Mình có tí bay bổng nhưng cũng phải thực tế”. Chà, đây quả là lời tỉnh thức dành cho những ai “muốn mở quán cà phê vì thích, thích có chỗ ngồi của riêng mình và chill chill”. 

Đúng là như vậy, mở quán cà phê là kinh doanh, mà đã là kinh doanh thì luôn cần cái đầu tỉnh táo, tính toán chi tiết. Trừ khi bạn đúng mở quán cho vui, còn nếu mở quán cà phê để “nuôi sống bản thân, gia đình”, thì không nên vẽ những gam màu hồng khi mở quán. Có quá nhiều thứ phải học, có quá nhiều những bài học đắt giá khi mở quán, thậm chí là đánh đổi.

6/ Hãy nhìn vào chính mình và phát triển chắc chắn, đừng chỉ nhìn vào những quán cà phê khác 

Có mâu thuẫn quá không? Khi ở trên nói rằng hãy trải nghiệm, phía này lại bảo nhìn vào chính mình? 

Thật ra, trải nghiệm là để mình có thêm những kiến thức hữu ích. Và hơn hết, nhìn về phía bản thân mình để hiểu hơn, quan sát sự phát triển của quán và đưa ra định hướng phù hợp. Không thể vì thấy quán kia quá phát triển đông đúc mà tự ti hay cố bắt chước rồi không lượng sức. Cũng không thể thấy nhiều quán thất bại mà nản lòng, lo sợ quán mình cũng như thế. 

Nhìn vào sự phát triển của quán mình trước và đưa ra hướng phát triển phù hợp bạn nhé!

7/ Mở quán cà phê, không đơn thuần là kinh doanh kiếm tiền mà còn cho bạn nhiều giá trị đời sống khác 

Mở quán cà phê, thực sự sẽ là trải nghiệm vô cùng đáng quý dành cho các bạn chủ quán. Không chỉ kinh doanh kiếm tiền, mà mở quán còn cho bạn nhiều những giá trị trong cuộc sống.

Đó là bài học kinh nghiệm về quản lý, bài học về làm ngành dịch vụ, bài học về thất bại… Đó là những mối quan hệ thân thiết và bất ngờ. Bạn sẽ không thể lường trước việc mình có những mối quan hệ tình cờ và thân thiết sau đó đâu. Mối quan hệ đó đến từ những khách hàng thân quen, những nhà cung cấp, và từ nhân viên của quán. 

Không phải tất cả đều là mối quan hệ tốt đẹp khó quên. Nhưng chắc chắn, sẽ có những người bạn, người em vô cùng đáng mến mà chúng ta sẽ may mắn bắt gặp. 

 

Trên đây là những chia sẻ thật tâm dành cho các anh chị chuẩn bị mở quán. Có rất nhiều những bài học mà thực sự phải làm rồi chúng ta mới nhận ra. Muốn mở quán thành công, thì điều quan trọng trước tiên: LÀ CỨ PHẢI MỞ QUÁN ĐÃ.