Nhiệt Độ Nước Ảnh Hưởng Đến Pha Chế Như Thế Nào?

Một hạt cà phê không phải là một hạt cà phê hoàn chỉnh nếu chưa được rang lên. Xuyên suốt quy trình sản xuất cà phê, nhiệt độ đóng vai trò vô cùng quan trọng, nhiệt độ giúp hạt cà phê chuyển từ hương vị thực vật sang hương vị của một hạt cà phê hoàn chỉnh. Ở khâu pha chế, nhiệt độ nước dùng chính là chìa khoá giúp chúng ta chiết xuất được những hợp chất thú vị bên trong hạt cà phê.

Ta đều biết cần dùng nước nóng để pha chế cà phê, tuy có một số phương pháp ở mảng Specialty Coffee lại sử dụng nước lạnh để đáp ứng nhu cầu đặc biệt của chúng. Vì vậy, mỗi phương pháp pha chế sẽ mang đến một trải nghiệm thật đặc biệt cho chúng ta, hãy tham khảo chủ đề sau đây để xem nhiệt độ nước tác động đến hương vị cà phê của bạn như thế nào?

Nhiệt độ nước ảnh hưởng đến cà phê của bạn như thế nào?

“Nhiệt độ nước có tác động trực tiếp đến tốc độ chiết xuất của các thành phần khác nhau trong hạt cà phê” – Đó là kết luận dựa vào nhiều mẫu thử bởi QC của chúng tôi.

Anh ấy cho rằng trong quá trình chiết xuất, có nhiều phản ứng hoá học xảy ra, và nước sẽ chiết xuất được acid chlorogen, acetic, caffeine, dầu và hơn thế nữa. Bên cạnh đó, những phản ứng này không đồng thời xảy ra cùng nhau. Ví dụ: Caffeine được chiết xuất sớm trong quá trình pha chế, các acid trái cây cũng sẽ bắt đầu xuất hiện, tiếp theo là vị ngọt và sau cùng là vị đắng.

Nước càng nóng thì càng dễ hoà tan một số chất. Điều này cũng được áp dụng tương tự trong pha chế cà phê. Một khi hạt cà phê đã được xay ra, kết hợp với nước nóng, chúng ta sẽ thu được một hỗn hợp gồm nhiều thành phần thú vị.

Ở nhiệt độ cao, kiểm soát việc chiết xuất trở nên khó khăn hơn, bởi bạn chưa biết các thành phần hoặc hương vị không mong muốn được giải phóng nhanh đến mức nào.

Còn ở nhiệt độ thấp, QC của chúng tôi cho rằng mất nhiều thời gian hơn để tạo ra một ly cà phê ưng ý, và thường chúng sẽ không có đầy đủ hương vị như chiết xuất bằng nước nóng như truyền thống. Đối với pha chế ở nhiệt độ thấp, chúng chỉ được áp dụng cho một số phương pháp như Cold Brew hoặc Cold Drip và dĩ nhiên chúng khá kén người dùng.

Vì thế, kiểm soát được nhiệt độ trong pha chế sẽ giúp bạn có được một ly cà phê với đầy đủ hương vị cân bằng.

Một bộ dụng cụ pha chế tiêu chuẩn

Thật không may, sự thay đổi nhiệt độ nước là một rủi ro mà bạn không thể loại bỏ hoàn toàn, nhưng quan trong là bạn kiểm soát được chúng nếu bạn hiểu mình đang làm gì.

Một bộ dụng cụ pha chế tiêu chuẩn là điều kiện đầu tiên giúp bạn kiểm soát được những thông số nho nhỏ như thế này. Máy pha espresso chất lượng cao kiểm soát được nhiệt độ rất tốt và nhờ đó, nó giúp bạn có những ly cà phê đồng nhất. Ở D&D Kaffee, chúng tôi ưu tiên sử dụng dòng máy pha với thương hiệu BFC để đảm bảo nhiệt độ ổn định khi tiến hành chiết xuất.

Ở mảng pha chế thủ công, chúng đòi hỏi một số yêu cầu đặc biệt hơn, ví dụ ấm rót chuyên dụng hoặc kỹ thuật cá nhân. Phong cách rót cũng có thể dẫn đến sự thay đổi trong nhiệt độ nước, một khoảng cách rót quá cao so với thông thường cũng làm nước nhanh nguội hơn.

Một điều nữa

Những cửa hàng thương mại sẽ ưu tiên ủ sẵn cà phê để giảm thời gian phục vụ, vì thế bạn sẽ cảm thấy hương vị cà phê của họ đôi khi khác với các cửa hàng Specialty Coffee – vốn có hương vị sảng khoái và tươi mới hơn.